Судак с салом и говяжье сердце. Три смелых эксперимента украинских шефов, которые при желании можно повторить - nv.ua

Судак с салом и говяжье сердце. Три смелых эксперимента украинских шефов, которые при желании можно повторить Судак с салом и каша из кочана от Игоря Мезенцева (Фото: Предоставлено Поруч Азов) Для всех, кто не боится экспериментов на кухне, предлагаем необычный вариант классических блюд от ведущих украинских шеф-поваров. 7 октября во Львове состоялось кулинарное мероприятие Пространство поваров Украины от проекта Поруч Азов. Событие стало возможностью для шефов усовершенствовать свои кулинарные навыки и одновременно поддержать 1-й корпус НГУ Азов. Спикеры ивента — ведущие украинские шефы поделились собственными экспериментальными рецептами. Гравлакс из говяжьего сердца от Алекса Якутова Гравлакс или граавилохи — скандинавское блюдо, закуска из сырого лосося, приправленная солью, сахаром и укропом. Гравлакс обычно применяется мелко нарезанным в качестве аперитива со специальным соусом — hovmästarsås, укропом или горчицей, с хлебом или с картофелем. Однако современная кулинария постоянно развивается, и появляются новые интерпретации привычных блюд. Свой экспериментальный вариант гравлакса из говяжьего сердца представил Алекс Якутов — шеф и эксперт телевизионных проектов. «Очень красивая текстура. Что нужно сделать, чтобы ее достичь — чтобы она была нежной, даже более нежной, чем мясо? Сначала мы хорошо солим продукт. После этого вытягиваем и готовим методом су-вид. Температура должна быть низкой. Если мясо (говяжье сердце — ред.) не просолено, бактерии могут развиваться, и долг